Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo alto para ferver — isso leva cerca de 20 minutos.
2. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos para extrair o sabor dos legumes.
3. Desligue o fogo, tampe e deixe o caldo amornar por cerca de 20 minutos, com os legumes ainda na panela, como se estivesse fazendo uma infusão — assim os legumes continuam liberando sabor ao caldo (você pode até deixar o caldo esfriar na panela).
4. Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira e pressione as aparas de legumes com uma colher para extrair todo o líquido. Transfira o caldo para um pote de vidro com fechamento hermético e mantenha na geladeira por até 5 dias (se preferir, divida o caldo em recipientes menores para congelar por até 3 meses). Utilize como base para preparar sopas, risotos, molhos ou cozidos.
5. Obs.: você pode ainda pôr o caldo em forminhas de gelo; quando firmar, coloque em sacos plásticos e conserve os cubos congelados.
6. *Aparas de legumes e cascas: casca de cebola, cenoura, alho; ponta da cenoura, pimentão, abobrinha; miolo de tomates com as sementes; talos de ervas, a parte branca da cebolinha;.

Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 8 porções